◎一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。～原。
名词
◎很大一类复杂的蛋白质物质 enzyme; ferment，在促进可逆反应（如水解和氧化）方面起着像催化剂一样的作用。在许多工业过程中是有用的（如发酵、皮革鞣制及干酪生产）
1.读音muối。
2.海盐。
名
◎由活细胞产生的有机物质。具有催化力，生命现象中的各种复杂化学反应，均赖其助 而得以进行。
◎生物体细胞分泌的一种具有催化能力的物质，主要为蛋白质。可促进体内的氧化作用、消化作用、发酵等。如蛋白酶、淀粉酶、凝血酶等。酶制剂广泛应用于工农业、医药卫生等方面。旧称“酵素”。
卷别 ：正文・酉集下 部首：酉部
武英殿刻本： 第3071頁，第1字
同文書局本： 第1283頁，第13字
標點整理本： 第1271頁，第19字
音《集韻》：謨杯切；《韻會》：謀桮切；《正韻》：謀杯切，𡘋音枚。《集韻》：酒本曰䊈，或作酶。《五音集韻》：酒母也。
义又，《韻會》：通作媒。《前漢・李陵傳》：媒蘖其短。【註】孟康曰：媒，酒敎糵麴也，謂釀成其罪。師古曰：齊人名麴餠曰媒。
〔酶〕字收录于《康熙字典》正文・酉集下，康熙部首是酉部。
〔酶〕字拼音是méi，左右结构，可拆字为酉、每，五行属水。
〔酶〕字的汉语字典解释：㈠ [méi] ⑴ 一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用
英语：enzymes; (Cant.) soft
德语：Enzym, Ferment
法语：enzyme
宋 印刷字体 增韵
明 印刷字体 洪武正韵
清 印刷字体 康熙字典
酶，通用规范汉字，二级汉字，序号5673，拼音是（méi），酉部，共14画，形声字，左右结构，五行属水。
